Risotto alla crema di zucca, con riccioli di capocollo tostato.

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Ingredienti - Risotto alla crema di zucca, con riccioli di capocollo tostato

È necessario 200 per grammi di riso (io Carnaroli).
Preparare 200 da grammi di zucca.
Richiesto 10 fette da capocollo.
Preparare 1 bicchiere - vino bianco.
Bisogno - Brodo vegetale.
Preparare Burro e formaggio per mantecare.
Fornire per Salvia, rosmarino, olio d'oliva.

Risotto alla crema di zucca, con riccioli di capocollo tostato istruzioni

Far appassire la zucca tagliata a pezzi regolari in forno, dopo averla leggermente cosparsa con un filo d'olio, il rosmarino e la salvia, per 35 minuti a 150 gradi, quindi frullare e tenere da parte..
Tostare il riso a secco, quindi sfumare con il vino bianco, e una volta evaporato, cominciare la cottura con il brodo..
Quasi a cottura ultimata, aggiungere la crema di zucca, e amalgamare con cura fino alla cottura, aggiungendo, se serve, altro brodo..
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, attendere qualche minuto, e mantecare con burro freddo e formaggio grattugiato..
Tagliare quindi il capocollo a listarelle sottilissime e farle tostare per pochi secondi in una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi. Impiattare il risotto, aggiungere i riccioli di capocollo e il piatto è pronto. BUON APPETITO..